*Detrás de las cocinas, hacerles saber que los alimentos que consumen en establecimientos muchas veces no son de la calidad que parecen, les el mal manejo de los alimentos de consumo diario tanto en hoteles y restaurantes causan enfermedades,no favorecibles para nosotros.                      
Los alimentos están expuestos a la acción contaminante de innumerables bacterias, algunas de ellas inofensivas, otras capaces de ocasionar hasta la muerte. Su correcta manipulación es fundamental para evitar el contagio de enfermedades. Sin embargo, a diario se cometen errores. Detectarlos y corregirlos es sólo cuestión de hábito.Desde el momento de su producción hasta el de su consumo, los alimentos están expuestos a la contaminación ya sea por agentes naturales o debido a la intervención humana.Los agentes naturales son bacterias, hongos, levaduras o sus toxinas, y pueden desarrollarse tanto en alimentos frescos como procesados, causando enfermedades en quienes ingieren esos productos. La contaminación química, asociada al desarrollo tecnológico, también puede generar inconvenientes.Por suerte, con los recaudo adecuados en las distintas etapas, además de la higiene y manipulación cuidadosa de los alimentos y utensilios que se utilizan en la cocina, es posible prevenir en gran medida consecuencias indeseables para nuestra salud.

Medidas de seguridad

Los profesionales coinciden en los siguientes consejos para evitar las enfermedades transmisibles por los alimentos (ETA):

Cuando vamos de compras

• En primer lugar, una medida simple pero muy importante es dejar para lo último la compra de los alimentos que están refrigerados (carnes, leche, quesos, etc.).

• Comprar sólo la cantidad que se pueda almacenar con seguridad.

• Observar todas las fechas de vencimiento en los artículos perecederos que están 
• La higiene
• a higiene se refiere al conjunto de prácticas y comportamientos
• orientados a mantener unas condiciones de limpieza y aseo que
• favorezcan la salud de las personas. Esta se divide en: higiene corporal
• e higiene mental; las dos son importantes para garantizar salud y bienestar para
• las personas.
• La higiene corporal, se refiere al cuidado y aseo del cuerpo.
• La higiene mental, se refiere al conjunto de valores y hábitos que nos ayudan
• a relacionarnos de mejor forma con los demás y nos hacen sentirnos valorados,
• respetados y apreciados dentro de un grupo social.
• La falta de hábitos higiénicos adecuados por parte de las personas se convierte en
• un problema grave, no sólo por lo desagradable de una mala apariencia o de los
• malos olores, sino por el potencial peligro de transmisión de virus y gérmenes a
• otras personas.
• La buena o mala higiene incide de manera directa en la salud de las personas. Son
• muchas las enfermedades relacionadas con las malas prácticas de higiene. Por
• ejemplo: la diarrea, las enfermedades gastrointestinales, la conjuntivitis, las
• infecciones de la piel, la pediculosis, la gripa, etc.
 o listos para el consumo.

• No comprar alimentos en malas condiciones. Los alimentos refrigerados deben estar fríos al tocarlos; los congelados deben estar totalmente duros. Los enlatados no deben tener abolladuras, rajaduras o tapas hinchadas.

• Los tiempos de traslado deben ser acotados para no romper la cadena de frío. 
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En la vivienda
La preparación de los alimentos en la vivienda, también requieren
cuidados especiales por parte de las personas implicadas.La limpieza empieza por las personas que van a manipular los alimentos,
y en orden de prioridad sigue la cocina con sus estantes, alacenas,
electrodomésticos, recipientes y loza.  Estos cuidados garantizan que los
alimentos estén libres de contaminación.

Cinco claves para la inocuidad de los alimentos:
La Organización Mundial de la Salud, OS, interesada en disminuir los riesgos
para la salud por consumo de alimentos, ha diseñado la estrategia denominada
"cinco claves para la inocuidad de los alimentos"